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菠蘿蛋白酶
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英文:Bromelein酶活力:50萬U/g。
CAS:9001-00-7
簡稱:菠蘿酶,亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素
來源:是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來,經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍幹燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。品質的菠蘿蛋白酶是利用菠蘿的中莖加工,采用超濾方法進行過濾濃縮,低溫冷凍幹燥而得的
性狀:白色至微黃色粉末。分子量為 33000 ,等電點為 9.55 。菠蘿香氣。
在食品加工業的應用
1、焙烤食品:將菠蘿蛋白酶加入生麵團中,可使麵筋降解,生麵團被軟化後易於加工。並能提高餅幹與麵包的口感與品質。
2、幹酪:用於幹酪素的凝結。
3、肉類的嫩化:菠蘿蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子氨基酸和蛋白質。可廣泛地應用於肉製品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業中的應用,有人已經用菠蘿蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值,從而生產出可溶性蛋白製品及含豆粉的早餐、穀類食物和飲料。
| 含量： | 99% | 規格 ： | 25KG |
| 作用： | 酶製劑無 |
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